在餐饮行业，消费者注重健康饮食，任何有食品安全隐患的餐厅都会被“屏蔽”。而“在海底捞吃的健康、吃的放心”“在海底捞不用担心食品安全问题”是众多顾客在海底捞消费后的评价。让顾客吃的放心、健康的背后是海底捞全体工作人员的努力，为顾客的“舌尖安全”保驾护航。

海底捞从采购开始就有严格的制度流程把控食品安全。海底捞采购人员会进入到一线工厂，协助工厂生产管理，以确保产品的稳定和安全。据了解，海底捞在采购牛蛙时，走访18个牛蛙养殖基地，还有养殖基地共创管理制度，从蝌蚪投放到牛蛙出塘，每个步骤都制定了规范化标准，“全流程规范+全过程监测”的工厂化养殖模式，保证餐桌上每一个牛蛙的安全、美味。

此外，海底捞在内蒙古自建了羊肉加工厂，产品依托海底捞强大的食品安全管理体系，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

在管理上，海底捞建立了完善的食品安全管理模式，设置专职食品安全管理员，负责门店的食品安全工作，业内首创“一日食安员”以及“食品规划收纳师”，全链条，全方位，全动员保障食品安全。

同时，海底捞也在坚持食安自查，2019年6月起海底捞门户网站食品安全专栏公告自查自纠工作汇报，开启对社会责任的公示，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作，督促企业扎实做好食品安全工作。

保障食品安全是商家维护餐饮品牌的关键，也是长久发展的基石。海底捞是头部餐饮企业，未来将持续加强食品安全管理工作，为顾客提供更健康、更安全、更放心的就餐场景。

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